La région Occitanie
L’Occitanie a une grande tradition autour de la culture de la truffe noire Tuber melanosporum qui se traduit dans ses paysages, sa vie sociale et économique ainsi que la notoriété de sa gastronomie.
Le chêne truffier est un emblème des régions calcaires où ses alignements témoignent de la culture de la truffe noire.
D’autres espèces commencent à vouloir se faire une place sur le terrain trufficole. Il s’agit notamment de la truffe blanche d’été Tuber aestivum et de la blanchette ou Tuber borchii.
La région
Dans tous les départements d’Occitanie, la truffe est présente à la faveur de sols calcaires.
Elle constitue un produit prestigieux qui participe à la réputation de ses territoires riches de traditions culturelles où la gastronomie tient une place importante dans la convivialité.
La truffe en Occitanie
C’est principalement la truffe Tuber melanosporum qui est cultivée en Occitanie.
Les autres espèces qui sont récoltées et font l’objet d’un commerce plus secondaire sont Tuber aestivum/uncinatum, Tuber brumale, et depuis peu Tuber borchii dans l’Aude.
Quelques arbres mycorhizés par Tuber magnatum ont été plantés par des propriétaires désireux de garder l’information confidentielle.
Les structures
La Fédération régionale des trufficulteurs d’Occitanie regroupe les structures de tous les départements à l’exception de celles de la Haute-Garonne et des Hautes-Pyrénées actuellement en sommeil.
Dans le Lot, une Fédération départementale regroupe 3 structures :
- les associations de Martel (président Éric Viltard)
- Limogne (président Yves Lacam)
- Syndicat des trufficulteurs de la région de Lalbenque (président Alain Ambialet).
Association des trufficulteurs
de l’Aude,
président Alain Giniès,
(350 adhérents environ).
aude.truffes@gmail.com
www.aude-truffes.com
Syndicat des trufficulteurs
de l’Aveyron,
président Matthieu Rivière,
(180 adhérents environ).
Syndicat des trufficulteurs
de l’Ariège,
présidente Anne-Marie Cazalé
(30 adhérents environ).
Syndicat des producteurs
de truffes de l’Hérault,
président Gilbert Serane
(100 adhérents environ).
gilbertserane@hotmail.fr
www.syndicat-des-producteurs-de-truffes-herault.fr
Syndicat des producteurs de truffes du Gard,
président Louis Teulle,
(120 adhérents environ).
louisteulle@yahoo.fr
www.vins-truffes-terroirs-uzes.com
Syndicat des trufficulteurs
du Gers,
président Philippe De Galard ,
(40 adhérents environ)..
pa.degalard@infonie.fr
Fédération départementale
des trufficulteurs du Quercy (Lot)
(environ 400 adhérents,)
président Eric Viltard.
president@latruffeduquercy.fr
Syndicat des trufficulteurs
Lozériens,
président Didier Persegol,
(95 adhérents environ).
didier.persegol@wanadoo.fr
Syndicat des trufficulteurs Catalans
(Pyrénées-Orientales),
président Jean-Pierre Quintana
(50 adhérents environ).
jp.quintana@wanadoo.fr
www.trufficulteurscatalans.com
Syndicat des trufficulteurs
du Tarn et Garonne
présidente Pascale Vérines.
(40 adhérents environ).
pascale.courdesses@gmail.com
Syndicat des trufficulteurs
du Tarn,
président Serge Bouthonnier
(120 adhérents environ).
bouthonnier.serge@orange.fr
Les aides
La Région d’Occitanie ne subventionne plus la trufficulture, des négociations sont en cours.
Dans certains départements, des aides ponctuelles, soit pour le fonctionnement des structures (notamment pour la promotion de la truffe), soit pour de l’investissement (plantations, équipements) sont accordées.
Chaque département a mis en place de la formation et un appui technique avec la chambre d’agriculture départementale ou d’autres moyens, notamment les techniciens de la Station trufficole du Montat (Lot).
L’expérimentation et la recherche sont subventionnés sur des programmes précis.
La Station trufficole du Montat, dont la création date des années 1980, est soutenue par l’Europe, l’Etat, la Région et le Département du Lot ainsi que la Fédération départementale des trufficulteurs du Quercy.
Sa vocation est l’expérimentation, la formation, la vulgarisation et l’appui technique.
Les manifestations
Dans presque tous les départements d’Occitanie sont organisés des marchés, des foires et des fêtes de la truffe.
Pour une information actualisée sur les manifestations, on consultera la page « Règlementation : cours et marchés »
Hérault (34)
le deuxième dimanche de janvier à lieu un grand marché aux truffes à Saint-Géniès des Mourgues.
Gard (30)
un marché de gros se tient tous les vendredis de 13h à 15h, place de l'évêché à Uzès tandis que la fête de la truffe est organisée le 3ème dimanche de janvier.
Lot (46)
les marchés de la truffe hebdomadaires ont lieu à Lalbenque les mardis d’hiver à partir de 14 H et à Limogne le vendredi à partir de 10 H. D’autres foires et marchés sont programmés par l’Association des trufficulteurs de la région de Martel.
Aude (11)
L’Association des trufficulteurs de l’Aude organise tous les week-ends des marchés aux truffes d’hiver de la mi-décembre à début mars à Moussoulens, Talairan, Villeneuve-Minervois, Narbonne, Castelnaudary, La Digne d’Aval. Le 4ème dimanche de janvier ont lieu les « Ampélofolies du Cabardès » à Moussoulens, grande fête de la truffe du département. Deux marchés aux truffes d’été ont également lieu en juin à Trausse Minervois et Roullens.
Tarn (81)
Le Syndicat des producteurs de truffes du Tarn a pour but de fédérer les trufficulteurs autour des activités suivantes : communication et marketing par la participation à différents marchés de la région et par l organisation de la fête de la truffe a Villeneuve sur Vère début février
Aveyron (12)
La fête de la truffe en Aveyron a lieu à Comprégnac organise également un marché le dimanche avant Noel.
Pyrénées Orientales (66)
Le Syndicat des trufficulteurs Catalans fédère des passionnés qui ont un projet de plantation .
Gers (32)
Le Syndicat des trufficulteurs du Gers regroupe une quarantaine de passionnés, veut développer la plantation de truffières.
Tarn et Garonne (82)
L Association des trufficulteurs du Tarn et Garonne organise tous les lundis matin de mi-décembre à mi- février un marché aux truffes sous la halle de la place du fil.
Lozère (48)
Le Syndicat des trufficulteurs Lozériens organise chaque premier dimanche de février une fête de la truffe à la Canourgue