La région Bourgogne - Franche Comté
La Bourgogne-Franche-Comté a pour étendard des grands vins, des fromages, et la truffe de Bourgogne, un bijou défendu par des producteurs, des récolteurs, des gastronomes et des scientifiques. Cette espèce est présente naturellement en forêt parmi les noisetiers, les chênes, les charmes et les hêtres.
Sa culture fait l’objet de plantations de plus en plus nombreuses avec la recherche des essences les plus adaptées aux terrains. De nombreux marchés et fêtes sont organisés pour la promotion de cette espèce à la chair chocolat à maturité. Une promesse de gourmandise avec ses effluves subtiles !
La région
La Région Bourgogne-Franche-Comté est une grande région de truffes qui a remis au goût du jour et de la cuisine la fameuse « Truffe de Bourgogne ».
Le nom de Bourgogne associé à celui de la truffe retentit à l’étranger comme un emblème pour le pays.
La truffe en Bourgogne Franche Conté
La truffe de Bourgogne, Tuber aestivum/uncinatum est très recherchée en milieu naturel en Région Bourgogne-Franche-Comté.
Sa culture se développe de plus en plus sur l’ensemble des départements de la région, en particulier la Côte d’Or, l’Yonne, la Haute Saône, la Nièvre, la Saône et Loire et depuis peu le Jura. Elle est parfaitement valorisée dans la cuisine régionale et, de plus en plus, en France et dans de nombreux autres pays européens.
On trouve aussi des plantations en Tuber melanosporum dont le nombre de cesse de croître.
Les amateurs de cueillette sauvage récoltent également Tuber mesentericum, la truffe de Lorraine, qui a sa place dans la cuisine avec des recettes particulières.
Les structures
Martin Lechenet, Association Régionale des Truffes en Bourgogne et Franche Comté
L’Association Régionale des Truffes en Bourgogne et Franche Comté (ARTBFC) dont le président est Martin Lechenet, regroupe cinq associations professionnelles : www.artbfc.fr
Ces syndicats de trufficulteurs totalisent environ xxxx ha plantés avec environ
- x ha dans l'Yonne
- x ha dans la Nièvre
- x ha en Côte-d'Or
- x ha en Saône-et-Loire
- x ha dans le Jura
- x ha dans Le Doubs
- x ha en Haute -Saône
Association de la Truffe
Côte d’Orienne 21 et 71
(Côte d’Or et Haute-Saône),
présidente Christine Dupaty,
qui rassemble les producteurs
et les caveurs avec convention
de Côte d’Or et Saône et Loire.
www.truffe-bourgogne.fr
Le Syndicat des Producteurs
de Truffes de Bourgogne,
dont le président est
Patrice d’Arfeuille,
qui rassemble les producteurs
de truffes de l’Yonne,
la Nièvre et les départements limitrophes.
www.syndicat-truffes-de-bourgogne.org
L’Association des trufficulteurs
de Noroy le Bourg,
qui rassemble les producteurs
de Haute-Saône,
président Emmanuel Jacquet,
jacquetemmanuel@neuf.fr
www.noroy-le-bourg.fr
Société de Trufficulteurs de Champlitte (STC) dont le
Président est Jean-Marc Henriot
www.truffiere.org
Association Ardenaise des planteurs
et promoteurs des Truffes
Pdt: David GARDAN
www.truffe-grand-est.com
Les aides
>> Le Projet BIJOU
Dans le domaine Recherche et Développement, l’Europe cofinance avec la Région le Projet BIJOU « La truffe de Bourgogne, un produit de qualité à forte valeur ajoutée ». L’objectif de BIJOU est d’amplifier :
- la promotion de truffes de qualité avec notamment le développement d’indicateurs de cette qualité et de provenance des truffes pour aller vers une IGP,
- l’optimisation de la production en vergers truffiers par le développement d’itinéraires de cultures anticipant les changements climatiques, ainsi que
la protection des ressources naturelles en phase avec la gestion forestière
>> Truffière expérimentale située en Côte d’Or
Dans le cadre d’un programme national piloté par la FFT, FranceAgriMer et l’INRAe de Nancy, une truffière expérimentale située en Côte d’Or, parmi trois sites choisis en Tuber uncinatum, mesure l’efficacité des arrosages périodiques depuis 2018.
>> Aides à la formation pour les trufficulteurs
La Région Bourgogne Franche Comté accorde des aides à la formation pour les trufficulteurs. Pour toute information, contacter le CFPPA de l’Aube, site de Crogny, cfppa.crogny@educagri.fr. Les thèmes suivants sont traités :
- Créer sa truffière (4 jours)
- Entretien d’une truffière (3 jours)
- Bien vendre ses truffes (2 jours)
- Contrôleur aux truffes (3 demi-journées sur des marchés labellisés)
- Cavage (2 jours)
- Gastronomie et Truffe de Bourgogne (1 journée)
- La taille des arbres truffiers (2 jours) depuis 2021
>> Plan d’accélération de l’investissement régional (PAIR)
La Région Bourgogne-Franche-Comté a mis en place un Plan d’accélération de l’investissement régional (PAIR) accessible aux agriculteurs qui souhaitent diversifier leurs activités par la plantation d’arbres truffiers (montant de l’aide 60 % pour les investissements comprenant l’achat de plants avec plafond de 20 € par arbre ou mètre linéaire pour les haies, la plantation si prestataire, la protection gibiers et l’acquisitions de tuteurs ; aide à 50 % pour les études préalables).
Les manifestations
Les associations départementales en lien avec l’ARTBFC organisent des manifestations, marchés et fêtes de la truffe pour la promotion de la truffe de Bourgogne.
Marché aux truffes de Richerenches
Côte d’Or (21)
La fête de la truffe et des saveurs à Vesvres La fête de la Truffe et des Papilles à Is-Sur-Tille Les marchés aux truffes de Bourgogne sous les halles à Dijon La fête de la Truffe et du Crémant à Leuglay – Bourgogne et Truffe Noire
Haute-Saône (70)
La fête de la Truffe de Bourgogne à VESOUL
Nièvre (58)
Le marché aux Truffes de Bourgogne et produits du terroir à Nevers
Yonne (89)
Le marché aux truffes de Bourgogne à Vézelay